酒店厨房管理制度(五)

酒店厨房管理制度
、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
、 ?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
、不能超负荷使用电气设备。
、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
、易燃物贮藏应远离热源。
、每天清洗净残油脂。
、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
、 下班关闭完能源开关。
、 厨房消防措施齐全、有效。
、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
、 厨房内用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：
、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
、 忠于职守，全出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
、 多次受到顾客表扬者。
、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）出现下列情况之一者，给予惩处：，