雀巢公司携手劲松职业技术学校打造明日厨星

雀巢专业餐饮部厨务经理刘刚在指导学生中国教育新闻网记者张春铭摄

中国教育新闻网北京5月12日讯（记者张春铭）“这是雀巢的厨房冰箱，我去一家酒店，我会进厨房，看看冰箱的管理就知道这家酒店的水准。”雀巢专业餐饮部厨务经理刘刚向学生们介绍说。今天，在雀巢北京客户体验交流中心，来了一批特殊的客人，他们就是北京劲松职业技术学校部分二年级学生。雀巢公司将为北京劲松职业技术学校学生进行为期两天的培训课程，包括营养学、就业指导、餐厅管理以及厨艺培训。这是雀巢和劲松职业技术学校合作的打造“明日厨星”项目的一个内容。

“大家在进行食品制作时，要多问一些为什么，比如，为什么放这种调料？放多少？储藏间粉和酱怎么摆放?怎样放才能保证食材先进先出？”刘刚一边向学生们介绍后厨展示间，一边抛出了一个个专业问题。

简单的参观浏览后，刘刚和学生们进行了深入的专业交流。

“我们就业时，该如何选择酒店？”一个女孩抛出了自己的问题。“大家毕业后就业，是否真的要选择自己工作一生的酒店？没必要。”刘刚说，酒店的选择，首先要考虑专业。比如我是学烘培的，可能我选择的酒店就需要有烘培的业务。其次要考虑有没有机会真正工作，真正锻炼。未来的升值空间比现在的工资要重要得多。“30岁之前，大家不可能有爆红的机会，这就给了大家10年的时间磨砺成长。”刘刚说，“如同划船要先选择方向一样，大家需要确定自己5-10年的工作方向，同时让自己在这个方向中，更全面。一般需要在这个领域坚持2-3年，掌握基本技能后再选择具体方向。”

“离开学校后，如何学到真本事？”北京市劲松职业高中学生田野问道。刘刚解释，学基本功，需要勤问，如果问不到，可以自己去看。“8小时工作之余，你去给师傅帮忙总可以吧？只要勤快，师傅都会教。而且自己要有动力记下来，把每一个配方记下来，这样日积月累就是很宝贵的数据库。”

“做厨师每天都要做同样的饭菜，时间长了也会觉得无聊。您有这样的感受吗？”北京市劲松职业高中学生贺靖轩问。

在回答这个问题时，刘刚给大家提了一个简单的问题：“后厨最基础的工作：宰杀活鱼，大家宰一条鱼要多长时间？”“3分钟”“50秒”，下面的学生炸开了锅。“7秒。”刘刚给出了自己的答案，“宰活鱼，从3分钟提高到7秒钟，有没有意义？有没有成长空间？用了多长时间才能完成7秒钟宰杀清洗完一条活鱼？把这样的事情做精，是有意义的。新鲜事物需要自己去捕捉的，如果你们会切菜了，那么是否还能精简，是否能提高？”

在交流中，刘刚也以自己的经验告诉学生们，在工作中，不在于突出你自己，而是让别人因为你的存在受益，价值最大化，这样才是成功的。“一定要知道别人的存在。一杯水，要倒满，一定要先倒空。”

雀巢专业餐饮部厨务经理刘刚在和学生交流中国教育新闻网记者张春铭摄

记者了解到，这次培训除了和资深厨艺大师交流，还有丰富多彩的培训，包括由健康营养部经理讲授的与蔬菜肉类等食材相关的营养学知识，让学生们把学到的营养学知识融入到今后做出的美味佳肴中，让营养和美味兼顾，更好地服务消费者。

另外雀巢内部专业的培训师也为同学们即将面临的就业季出谋划策，针对就业面试中最常遇到的问题做出针对性的解答，让同学们在模拟环境中进行“角色扮演”。雀巢专业餐饮资深的厨务经理还现身说法，分享他的从业经验、成长心得以及行业趋势。

据悉，雀巢还将课程安排在知名餐饮企业“孔乙己”的分店，“孔乙己”的行政总厨陈庆大师带领同学们参观了餐厅的前场和后厨，讲述了餐厅管理的诀窍。之后陈厨还特地从自己的招牌菜中挑选了一道，为大家亲身示范。使学生们获得一手的经验。

雀巢大中华区专业餐饮副总裁黄行毅介绍说：“雀巢与劲松职业技术学校合作的打造“明日厨星”项目意义深远。参加培训的都是厨师学校的精英学子，厨师有责任为消费者提供既美味又营养的菜肴。雀巢是全球领先的营养、健康和幸福生活领域的企业，今年正值150周年。雀巢愿意将自身在营养健康领域的知识和所长以及职场经验分享给大家，帮助志存于此的年轻人成长为未来的厨师明星。”

此类活动已在雀巢全球举行，受益学生达600人